Periodo di raccolta

La raccolta delle olive avviene a mano con rastrelli elettrici, dalla prima settimana di ottobre. Dal momento della raccolta, il nostro olio viene spremuto in poche ore, per garantire freschezza e qualità, preservando tutte le caratteristiche organolettiche.

Abbinamenti consigliati

“IGP Toscano di Bolgheri” è perfetto per piatti dal gusto deciso, che richiedono un olio che ne esprima pienamente il carattere. Ideale per:

• Carni rosse: Grigliate o arrosto, come bistecca alla fiorentina, agnello o manzo, dove il suo sapore forte ne esalta la succosità.
• Piatti a base di funghi: Risotti o paste con funghi porcini o champignon, dove il gusto deciso dell’olio si sposa con la terra dei funghi.
• Zuppe ricche: Zuppa di legumi, minestroni o zuppa Toscana, dove l’olio aggiunge una nota di intensità.
• Carni grigliate: Salsicce, costine e altri tagli di carne grigliata, per un contrasto perfetto tra la sapidità e il piccante.

Processo di spremitura

Per garantire la massima qualità, il nostro olio viene estratto utilizzando tecniche all’avanguardia:

• Frangitura: Durante la frangitura, manteniamo il controllo della temperatura per evitare il surriscaldamento delle olive, preservando così i composti aromatici.
• Protoreattore Pieralisi: Utilizziamo un protoreattore Pieralisi, una tecnologia avanzata che velocizza la gramolatura, andando a ridurre l’ossidazione.
• Decanter DMF: La fase di separazione avviene con un decanter DMF, che garantisce un’estrazione rapida ed efficiente, mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche dell’olio.